Cалаты

500 гр. стеблей мангольда
8 анчоусов в масле
2 дольки чеснока
2 яйца вкрутую
пучок зелени петрушки
ДЛЯ приготовления соуса:
3-4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. слабого винного уксуса
соль, перец
Этот салат готовится, когда из листьев мангольда
делаются другие блюда (тушеный мангольд, омлет
и т.д.)
Тщательно вымойте стебли мангольда, дайте воде
стечь, нарежьте соломкой длиной 5-6 см. Выложите
их в салатницу, добавьте туда измельченные
анчоусы, толченый чеснок и соус, приготовленный
из указанных компонентов. Накройте
крышкой и дайте салату настояться в холодильнике
полчаса — час.
Подавая на стол, украсьте дольками крутого яйца и
порубленной зеленью петрушки.
Примечание:
в соус можно добавить немного масла от анчоусов,
но в этом случае соли не надо класть вообще или
положить совсем немножко.