Cалаты

по-вальдорфски
Сколько на свете фантазирующих гурманов, столько
и вариантов салата по-вальдорфски, однако
это несомненно свидетельствует о том, что его
классический вариант прекрасен. Приводим один
из них:
4 очищенных персика без косточек
(из компота)
корень сельдерея средних размеров
2 кисло-сладких яблока
8-10 долек грецкого ореха
небольшой кочан салата
ДЛЯ приготовления соуса:
200 гр. йогурта или кефира
щепотка перца
соль
Выложите персики в ситечко и дайте им стечь, затем
нарежьте аккуратно тонкими дольками. Очищенный
и промытый сельдерей порежьте соломкой
толщиной в спичку; помытые очищенные или неочищенные
яблоки нарежьте мелкими кубиками и
вместе с сельдереем на короткое время положите в
сироп из компота, чтобы яблоки не потемнели; за-
тем дайте им стечь и вместе с персиками выложите
в салатницу.
Из указанных компонентов приготовьте соус,
заправьте им салат, перемешайте и поставьте
на час в холодильник.
Перед тем, как подавать на стол, дно большого
блюда или нескольких небольших выложите тщательно
промытыми листьями салата, с которых
должна стечь вода, горкой положите на них салат,
сверху украсьте дольками орехов.
Примечание:
как известно, очарование салата по-вальдорфски
заключается в приятном сочетании сильного аромата
сельдерея, кисловато-сладковатого привкуса яблока
и ореха. Вы можете как угодно "доколдовать"
его, но присутствие названных трех компонентов
обязательно, поскольку в противном случае он уже
не будет салатом по-вальдорфски. Главное, чтобы
было соблюдено "равновесие" вкусовых качеств!