Cалаты

(мальтийский рецепт)
400 гр. цикория (2 головки средних размеров)
4 апельсина
луковица (фиолетовая)
200 гр. брынзы
10-15 маслин
Для приготовления соуса:
2 лимона (процеженный сок)
4 ст. л. оливкового масла
неполная кофейная ложечка
свежемолотого перца
соль
Нарежьте цикорий полосками в палец шириной и
переложите на плоское блюдо. Почистите апельсины
(не оставляя на них белой пленки!), нарежьте
их тонкими кружочками, соберите вытекший
сок. Лук разрежьте сначала пополам, а затем
— колечками.
На цикорий по кругу выложите кружочки апельсина
и лука, звездообразно украсьте сыром, разбросайте
сверху маслины, очищенные от косточек.
Приготовьте соус (добавив в него апельсиновый
сок, вытекший при резке апельсинов) и заправьте
салат. Накройте фольгой и на час поставьте в
холодильник.
Примечание:
если вы не любите слегка горьковатый привкус
цикория, то перед употреблением замочите его на
10-15 минут в слегка подсоленной воде с уксусом,
а затем промойте.
У нас цикорий не очень распространен, в Европе
же салаты, приготовленные из него, пользуются
большой популярностью. Особенно рекомендую его
в зимние месяцы, когда не хватает витаминов!