Cалаты

(4-6 порций)
1 кг картофеля "ранняя роза"
большая луковица (фиолетовая)
большой пучок петрушки
2-3 стебелька зелени сельдерея
1/2 лимона (сок)
2 маринованных или соленых
огурца
2 яйца вкрутую
50 гр. оливкового масла
соль
перец
400 гр. татарского соуса
Почистите еще теплый, отваренный "в мундире"
картофель, дайте ему остыть, порежьте тонкими
кружочками. Лук тонко нарежьте, разделите на колечки,
посолите, побрызгайте лимонным соком, накройте
и дайте ему немного настояться (если держать
в лимонном соке лук, то есть гарантия, что на
следующий день запах у вас изо рта будет вполне
терпимым).
Пока лук настаивается, нарежьте крутые яйца кружочками,
обычным способом приготовьте татарский
соус (см. стр. 61), добавьте в него мелконаре-
занные огурцы, зелень сельдерея и петрушки. Переложите
картофель в салатницу, добавьте к нему
лук вместе с образовавшимся соком, полейте маслом,
по вкусу добавьте свежемолотый перец, если
необходимо, посолите еще. Перемешайте салат, дайте
ему настояться в течение получаса. Когда картофель
почти полностью впитает в себя масло,
положите нарезанные кружочками яйца, заправьте
татарским соусом, накройте и на час поставьте в
холодильник.
Если вы готовите этот салат заранее, то за полчаса
перед тем, как подать на стол, выньте его из холодильника,
поскольку невкусно и некрасиво, если
масло окажется застывшим.
Этот салат оригинален сам по себе, а если его
подать с кусочком варено-копченой ветчины, говяжьим
языком или холодным жарким, то будет
просто райское наслаждение!
Более простой вариант:
готовится без яйца, огурцов, сельдерея и татарского
соуса, в этом случае надо положить побольше масла
и лимонного сока!