Cалаты

500 гр. грибов (по возможности лесных)
большая луковица (фиолетовая)
пучок зелени петрушки
небольшой пучок лука-резанца
соль
1 к. л. лимонного сока
Для приготовления соуса:
3 ст. л. растительного масла
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. острой горчицы
сахарная пудра или сахарин
перец
Крупно порезав грибы, 4-5 минут потушите их в
подсоленной воде, добавив лимонного сока. Дайте
им остынуть, не сливая жидкости, выложите на блюдо.
Добавьте нарезанный тонкими колечками лук,
петрушку и лук-резанец.
Масло с горчицей взбейте до пенообразного состояния,
по вкусу добавьте лимонный сок, сахар (сахарин),
посолите и хорошенько поперчите, а затем
заправьте этим соусом салат.
Салат надо приготовить не менее, чем за 4-5 часов
до употребления, в течение этого времени держите
его в холодном месте.
Примечание:
Салаты, в которые кладут лук или чеснок, а затем
охлаждают, следует всегда плотно закрывать крышкой,
в противном случае хранящиеся в холодильнике
продукты могут "пропитаться" их запахом!
Грибной салат по-эльзасски