Cалаты

500 гр. лущеной фасоли
большая луковица
долька чеснока
1 шт. лавровый лист
3-4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. винного уксуса
пучок зелени петрушки
соль
Промытую фасоль вместе с чесноком и лавровым
листом в слегка подсоленной воде отварите до полной
готовности, слейте воду, а чеснок и лавровый
лист выньте. Пока фасоль теплая, сбрызните ее столовой
ложкой уксуса. Пока варится фасоль, лук
порежьте тонкими колечками, отделите колечки друг
от друга, слегка посолите, сбрызните столовой ложкой
уксуса и накройте.
Настоявшийся лук и остывшую фасоль смешайте,
добавьте туда масло, тонко порубленную зелень петрушки,
если понадобится, посолите еще и на час
поставьте в холодное место.
Фасолевый салат
Лучше приготовить салат накануне, но за 15-20
минут до употребления его надо вынуть из холодильника,
чтобы масло подтаяло.
Вариант салата:
Салат можно приготовить и из сухой, пестрой фасоли,
надо взять половину указанного количества; накануне
вечером залейте ее теплой водой, на следующий
день отварите с чесноком и лавровым листом. Все
остальное делается по выше указанному рецепту.
Примечание:
Вкусен и салат из чечевицы; 250 гр. чечевицы, как
и фасоль, следует замочить накануне вечером, а на
следующий день отварить. Неплохо добавить в нее
немного молотого черного перца.