Cалаты

Мы надеемся, что кушанья, приготовленные по
нашим рецептам, доставят вам наслаждение, как
опытным кулинарам, так и молодым хозяйкам,
которые до сих пор ели блюда, приготовленные
мамой или кем-то другим...
Ну, а теперь для начала несколько советов
тем, кто взял нашу книгу в руки:
— количество продуктов, указанное в рецептах,
рассчитано на четыре порции, в других случаях
это особо оговаривается;
— просим вас серьезно отнестись к рекомендациям
подавать горячим или хорошенько охладить,
поскольку это один из секретов успеха кушанья,
иначе оно утратит свой неповторимый вкус!
— рекомендуем соблюдать вес компонентов и
последовательность операций при приготовлении;
— приправы каждый может и должен использовать
по своему вкусу, в силу своей фантазии! Как
известно, самые изысканные блюда часто являются
детищем случая или каких-то непредвиденных
обстоятельств. Если члены вашей семьи душой
и телом готовы к экспериментам, тогда без
раздумий становитесь авантюристами соусов и
приправ!
—трудоемкие в приготовлении соусы (за исключением
майонеза) можно сделать заранее в
больших количествах. В морозильнике они прекрасно
сохраняются в течении нескольких месяцев;
—за исключением кочанного салата все овощи
можно заменить свежезамороженными, однако с
фруктами так поступать не рекомендуем!
О эти незаслуженно оттесненные на задний
план салаты! Даже в наши дни к ним относятся
как к какой-то причуде: в ресторанных меню этому
жанру отводится весьма скромное место...
Я прекрасно помню увядшие листья салата,
плававшие в подслащенной воде с уксусом, которые
в детстве мне клали на тарелку во время
воскресных обедов, а чаще ставили рядом в качестве
дополнения к блюду. Не могу забыть сказочные
салаты, которые к моему величайшему
удивлению, как по мановению волшебной палочки
появлялись на столе либо перед главным блюдом,
либо как дополнение к нему, а иногда даже
вместо него. Это я наблюдала во время путешествий,
уже будучи взрослой.
Подозреваю, что по причине какой-то исторической
детской болезни мы, живущие по эту
сторону Альп, долгое время недооценивали достоинства
овощей и фруктов, предпочитая всему
исключительно мясные блюда... Однако признание
ошибки порой бывает равноценно возвращению
к истине.
Растолстевшая и едва не доведшая себя до
инфаркта Европа очень нуждается в легких салатах
(однако я не утверждаю, что все салаты, приведенные
в этой книге, можно считать таковыми).
Неоспоримый факт, что салат —это личное
дело каждого из нас. Вот, например, русские едят
салат в качестве закуски, это я могу подтвердить
на основании моих личных наблюдений. Очевидно,
это общеевропейская традиция. Ведь точно
так же принято у французов, испанцев и даже у
швейцарцев; а вот итальянцы свою порцию салата
получают в заключение трапезы...
Словом, салат —это великолепная вещь! У
него своя специфика —это целая наука, и готовить
его надо умеючи. В приложении мы даем
несколько советов, а в основном, действительно,
все зависит от имеющихся в вашем распоряжении
продуктов, от вашей фантазии и вашей смелости.
Признаюсь, что мне еще не удавалось дважды
подряд приготовить одинаковый салат, потому
что всякий раз ко мне кто-то приходил и советовал:
Слушай, а что, если сюда добавить немного...
И действительно, получалось вкуснее!